מתכון לפונדנט שוקולד עם רוטב קרמל מלוח ושברי מרנג

להכנת 4-5 פונדנטים אישיים

רכיבים לפונדנט שוקולד:
-150 גרם שוקולד מריר
-150 גרם שמנת מתוקה, 32% או 38%
-2 ביצים ו-2 חלמונים
-50 גרם סוכר
-20 גרם קמח
-קורט מלח

רכיבים לרוטב קרמל מלוח:
-רבע כוס סוכר
-שליש כוס שמנת מתוקה, 32% או 38%
-קורט מלח

רכיבים לשברי מרנג:
-2 חלבונים
-85 גרם סוכר
-כפית תמצית וניל

להכנת פונדנט שוקולד:
1) לשים בבן מארי (קערה חסינת חום המונחת מעל סיר עם מים רותחים) את השמנת המתוקה והשוקולד ולערבב היטב עד שנוצרת תערובת חלקה. לחילופין, ניתן לשים את הרכיבים בקערה, לחמם במיקרו כדקה ולערבב עד שנוצרת תערובת חלקה. להניח לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר.
2) לטרוף את הביצים והחלמונים ולערבב עם השוקולד והשמנת. להוסיף סוכר ומלח ולערבב היטב.
3) להוסיף את הקמח לתערובת ולערבב בעדינות עד לאיחוד.
4) להעביר את התערובת לתבניות אישיות ולאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, 7-10 דקות, או עד שהפונדט אפוי למעט עיגול קטן במרכז.
5) לקשט את הפונדנט המוכן בזילוף רוטב קרמל מלוח ומעט שברי מרנג מלמעלה.

להכנת רוטב קרמל מלוח:
1) לשים את הסוכר בסיר קטן ולחמם מעל להבה בינונית עד שהוא מתקרמל.
2) לחמם את השמנת המתוקה בסיר נפרד או במיקרו למשך כדקה.
3) להסיר את הקרמל מהאש ולהוסיף בהדרגה את השמנת המתוקה, תוך ערבוב מתמיד, עד לאיחוד. להוסיף מלח ולערבב היטב. להניח לקרמל להתקרר לטמפרטורת החדר.

להכנת שברי מרנג:
1) להקציף במיקסר את החלבונים עד שנוצר קצף לבן ורך. להוסיף בהדרגה את הסוכר ולהקציף עד שנוצר קצף יציב. להוסיף את תמצית הווניל ולערבב עד לאיחוד.
2) לשטח את התערובת על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ולהכניס לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות, כשעה או עד שהמרנג נוקשה ויבש אך מעט רך במרכז. לאחר האפייה להניח למרנג להתקרר לחלוטין ולשבור אותו לחתיכות קטנות.