מתכון לפאי לימון ומרנג

מתאים לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ

רכיבים לבצק הפריך:
-100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
-ביצה
-כוס וחצי קמח
-כף סוכר
-קורט מלח

רכיבים למלית הלימון:
-4 ביצים
-4 חלמונים
-170 מ"ל מיץ לימון
-כף גרידת לימון
-150 גרם סוכר
-170 גרם חמאה

רכיבים למרנג:
-4 חלבונים
-6 כפות סוכר

הוראות הכנה:
1) לערבב במיקסר חמאה, סוכר, קמח ומלח עד לקבלת תערובת פירורית. להוסיף ביצה ולערבב עד לאיחוד.
2) להעביר את הבצק בעדינות למשטח עבודה ולרדד לעיגול המתאים בגודלו לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ.
3) להעביר בעדינות את הבצק המרודד לתבנית, להדק לצדדים ולתחתית.
4) לחורר את הבצק במזלג ולהעביר למקפיא למשך שעה.
5) לכסות את הבצק עם נייר אלומיניום/אפיה ולכסות במשקולות אפיה (ניתן להשתמש במשקולות ייעודיות או בקטניות יבשות). לאפות בתנור שחומם ל-180 מעלות, 25-30 דקות או עד להזהבה. להניח לבצק להתקרר לחלוטין לפני הוספת המילוי.
6) לשים בבן מארי (קערה חסינת חום המונחת מעל סיר עם מים רותחים) חלמונים, ביצים, מיץ לימון, גרידת לימון וסוכר ולערבב עד לאיחוד.
7) להוסיף חמאה חתוכה לקוביות ולערבב כ-10 דקות, עד שהתערובת מתעבה.
8) לשפוך את התערובת על בצק הפאי האפוי ולאפות בתנור שחומם ל-180 מעלות, 5-7 דקות.
9) להקציף במיקסר את החלבונים למשך 3-5 דקות עד שהתערובת מלבינה. להוסיף בהדרגה את הסוכר ולהמשיך להקציף עד שהתערובת נוקשה ויציבה לחלוטין.
10) למרוח את המרנג על גבי הפאי באופן אחיד.
11) לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, 8-10 דקות או עד שהמרנג משחים.
12) לאחסן את הפאי במיכל אטום במקרר עד שבוע.