מתכון לעוגת גבינה בציפוי קצפת ללא גלוטן

יש לי וידוי קטן: אני לא מתה על עוגות גבינה, בעיקר כאלו מהסוג האפוי.
לפני כמה שנים ביקרתי בביתה של חמותי שבדיוק הכינה עוגת גבינה אפויה בציפוי קצפת, ולמרות שאמרתי שאני לא אוהבת עוגות כאלו, היא הציעה לי לטעום ממנה ואמרה: "את בטוח תאהבי אותה!".
אני יכולה לומר שהיא לגמרי צדקה.
זאת לא עוגת גבינה אפוייה סטנדרטית: יש לה מרקם נימוח ונמס בפה שקצת מזכיר עוגת גלידה, והקצפת מוסיפה ניגוד מתקתק לחמצמצות הגבינה. גם אם אתם לא אוהבים עוגות גבינה אפויות, אני ממליצה לכם בחום לנסות אותה! אה, והיא גם ללא גלוטן 🙂

מתאים לתבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ

רכיבים לעוגה:
-750 גרם גבינה לבנה 9%
-4 כפות שמנת חמוצה 15%
-2 כפיות תמצית וניל
-4 חלמונים
-קורט מלח
-80 גרם סוכר
-4 כפות גדושות קורנפלור
-4 כפות אינסטנט פודינג וניל
-4 חלבונים
-150 גרם סוכר

רכיבים לציפוי:
-250 מ"ל שמנת מתוקה, 32% או 38%
-חצי כוס חלב
-כף אינסטנט פודינג וניל

להכנת העוגה:
1) לערבב בקערה גבינה לבנה עם שמנת חמוצה. להוסיף תמצית וניל, חלמונים, מלח ו-80 גרם סוכר ולערבב עד שהתערובת אחידה. להוסיף אינסטנט פודינג וקורנפלור ולערבב היטב באמצעות מיקסר עד שהם נטמעים היטב בתערובת הגבינה. להניח בצד.
2) להקציף במיקסר את החלבונים למשך 3-5 דקות עד שהתערובת מלבינה. להוסיף בהדרגה 150 גרם סוכר ולהמשיך להקציף עד שהתערובת נוקשה ויציבה לחלוטין. לערבב בעדינות עם תערובת הגבינה, עד לאיחוד.
3) להעביר את התערובת לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ולאפות בתנור שחומם מראש ל-210 מעלות, כ-10 דקות או עד להזהבה. לאחר מכן להנמיך את החום ל-150 מעלות ולאפות למשך שעה נוספת. להשאיר את העוגה שעתיים בתוך התנור הסגור עם סיום האפייה. להוציא את העוגה מהתנור ולהניח לה להתקרר לחלוטין לפני חילוצה מהתבנית והוספת הציפוי.

להכנת הציפוי:
1) להקציף במיקסר שמנת מתוקה, חלב ואינסטנט פודינג למשך 4-5 דקות, עד שנוצרת קצפת רכה אך יציבה.
2) לצפות את העוגה ולהכניס למקרר למשך 7-8 שעות, או ללילה.
3) לאחסן את העוגה במיכל אטום במקרר עד שבוע.