מתכון לקרם ערמונים עם פירורי בצק ושברי ערמונים מסוכרים

מספיק להכנת 5-6 כוסות

רכיבים לקרם הערמונים:
-250 גרם שמנת מתוקה, 32% או 38%
-2 כפות סוכר
-שליש כוס מחית ערמונים (ניתן למצוא בחנויות המתמחות במוצרים לבישול ואפייה כמו "Spices", "לגעת באוכל" ועוד)

רכיבים לפירורי הבצק:
-קורט מלח
-75 גרם קמח
-75 גרם סוכר
-75 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

רכיבים לערמונים המסוכרים:
-75 גרם ערמונים בוואקום, חתוכים גס
-2 כפות סוכר חום
-10 גרם חמאה

להכנת קרם הערמונים:
1) להקציף במיקסר שמנת מתוקה למשך 4-5 דקות. להוסיף בהדרגה סוכר עד שהוא נטמע היטב ולאחר מכן את מחית הערמונים. להמשיך להקציף במשך מספר דקות נוספות, עד לקבלת קצפת רכה אך יציבה.
2) לחלק את קרם הערמונים לכוסות ולהכניס למקרר למשך 3 שעות לפחות.

להכנת פירורי הבצק:
1) בקערה נפרדת, לערבב מלח, קמח וסוכר. להוסיף את החמאה ולערבב עד שנוצרים פירורי בצק.
2) להעביר את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ולאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, 10-12 דקות או עד להזהבה. להניח לפירורי הבצק להתקרר לטמפרטורת החדר.

להכנת הערמונים המסוכרים:
1) לשים את החמאה והסוכר בסיר קטן ולחמם על אש בינונית-גבוהה עד שהם מגיעים לרתיחה. להוסיף את הערמונים ולערבב היטב. לבשל את הערמונים במשך כ-2 דקות או עד שהם מזהיבים. להניח את הערמונים בשכבה אחת על תבנית אפיה מכוסה בנייר אפיה ולהניח להם להתייבש במשך 20-30 דקות.
2) לערבב את הערמונים המסוכרים עם פירורי הבצק האפוים. לאחר שקרם הערמונים התקרר והתייצב, להוציא את הכוסות מהמקרר ולקשט אותן מלמעלה בתערובת פירורי הבצק לפני ההגשה.