מתכון לסופגניות במילוי טופי מתובל

מספיק להכנת 10-12 סופגניות

מצרכים לסופגניות:
-כוס חלב
-רבע כוס סוכר
-ביצה
-7 גרם שמרים יבשים
-400 גרם קמח
-5 גרם מלח
-30 גרם חמאה (בטמפ' החדר)
-כוס שמן צמחי, לטיגון
-10 גרם חמאה, לציפוי (לא חובה)
-2 כפות סוכר, לציפוי (לא חובה)
-חצי כפית קינמון, לציפוי (לא חובה)
-רבע כפית ג'ינג'ר טחון, לציפוי (לא חובה)

מצרכים למילוי הטופי המתובל:
-120 גרם דבש
-120 גרם חמאה
-120 גרם סוכר חום
-חצי כפית קינמון
-רבע כפית ג'ינג'ר טחון
-קורט אגוז מוסקט
-קורט פלפל אנגלי טחון
-קורט ציפורן
-קורט מלח גס
-חצי כוס מים רותחים

להכנת הסופגניות:
1) לערבב בקערה חלב, סוכר, ביצה ושמרים עד לאיחוד. להוסיף קמח ומלח ולערבב היטב עד שמתחיל להיווצר בצק. לכסות ולתת לו לנוח 10 דקות.
2) להוסיף חמאה וללוש היטב עד שהיא נטמעת בבצק. להעביר למשטח מקומח קלות וללוש עד שהבצק אלסטי וחלק.
3) להעביר את הבצק לקערה משומנת קלות, לכסות ולתת לו לתפוח כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4) להעביר את הבצק למשטח מקומח קלות ולשטח אותו בעדינות בעזרת האצבעות. לאחר מכן לחלק אותו ל10-12 כדורים בגודל בינוני (כל כדור אמור לשקול כ60 גרם). לכסות ולתת להם לנוח למשך 15 דקות נוספות.
5) בסיר גדול לחמם שמן ולטגן את הסופגניות על אש בינונית-נמוכה כ-3 דקות מכל צד, עד שמזהיבות. להניח להן להתקרר לחלוטין.
6) בעזרת שיפוד עץ או מתכת, ליצור חור עמוק בחלקה העליון או בצידה של כל סופגניה. להניח אותן בצד עד להכנת המילוי.

להכנת מילוי הטופי המתובל:
1) לשים את כל הרכיבים בסיר קטן ולחמם על אש בינונית-נמוכה, לבשל במשך 5-6 דקות תוך ערבוב מתמיד עד שהסוכר נמס לחלוטין. להוסיף מים רותחים ולהמשיך בערבוב מתמיד עד למרקם אחיד וסמיך. לכבות את האש ולהניח למילוי להתקרר לחלוטין.
2) להעביר את המילוי המוכן לשקית זילוף ולמלא באמצעותה את החור שבסופגניות.
3) לציפוי הסופגניות, ניתן לערבב בקערה סוכר, קינמון וג'ינג'ר טחון, לשים את החמאה בקערה המתאימה לחימום במיקרוגל ולחמם במיקרוגל כדקה עד שהחמאה נמסה, להבריש את הסופגניות בחמאה המומסת ולגלגל אותן בתערובת הסוכר והתבלינים עד לציפוי. לאחסן את הסופגניות במיכל אטום במקרר עד שבוע.