מתכון לרולדה במילוי קרם יוזו

מתאים לתבנית בגודל 33 על 23 ס"מ

רכיבים לרולדה:
-4 ביצים, מופרדות
-קורט מלח
-120 גרם סוכר
-100 גרם קמח
-10 גרם קורנפלור
-5 גרם אבקת אפייה
-50 גרם שמן צמחי
-25 מ"ל חלב
-30 מ"ל מיץ יוזו (או לימון)
-כפית גרידת יוזו (או לימון)

רכיבים לקרם היוזו:
-250 מ"ל שמנת מתוקה
-80 גרם סוכר
-60 מ"ל מיץ יוזו (או לימון)
-כפית גרידת יוזו (או לימון)

להכנת העוגה:
1) להקציף במיקסר את החלמונים למשך 2-3 דקות. להוסיף את הסוכר בהדרגה ולהמשיך להקציף עד שהתערובת תפוחה ובהירה.
2) בקערה נפרדת להקציף במיקסר את החלבונים והמלח למשך 3-4 דקות, עד שהתערובת מלבינה. להוסיף בהדרגה 70 גרם סוכר ולהמשיך להקציף עד שהתערובת נוקשה ויציבה לחלוטין. לערבב בעדינות עם תערובת החלמונים, עד לאיחוד. לנפות פנימה קמח, קורנפלור ואבקת אפייה ולערבב עד להטמעה.
3) לערבב בקערה נפרדת שמן, חלב, מיץ יוזו וגרידת יוזו עד לאיחוד. להוסיף בהדרגה לתערובת הביצים ולערבב עד לאיחוד. להעביר את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה, לוודא שהבלילה משוטחת באופן אחיד ולאפות בתנור שחומם ל-170 מעלות, 25-30 דקות או עד להזהבה. להניח לעוגה להתקרר לחלוטין.

להכנת קרם היוזו:
1) בסיר בינוני לשים שמנת מתוקה וסוכר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד להמסת הסוכר. להנמיך לאש לבינונית-נמוכה ולבשל את התערובת במשך 3 דקות נוספות, תוך ערבוב מדי פעם. להסיר מהאש ולהוסיף את מיץ היוזו וגרידת היוזו. לאחסן את התערובת במקרר למשך 3 שעות לפחות.
2) להפוך בזהירות את התבנית עם העוגה על קרש חיתוך, להסיר את נייר האפייה ולמרוח שליש מקרם היוזו על גבי העוגה באופן אחיד. לגלגל את העוגה לרולדה במהודק החל מהצלע הקצרה של צורתה המלבנית ולמרוח את שאר קרם היוזו מעליה.
3) לאחסן את העוגה במיכל אטום במקרר עד שבוע.