מתכון לעוגת צ'אי, מייפל ושקדים טבעונית

מתאים לתבנית מלבנית בגודל 12 על 23 ס"מ

רכיבים לעוגה:
-כוס חלב שקדים
-2 תיונים צ'אי מסאלה (אפשר תה רגיל במקום)
-2 ורבע כוסות קמח
-חצי כוס סוכר
-רבע כפית מלח גס
-כפית פאמפקין פאי ספייס (תערובת תבלינים שנמכרת בארה"ב, כדי להכין אותה בבית צריך לערבב: 4 כפיות קינמון, 2 כפיות ג'ינג'ר טחון, כפית אגוז מוסקט וכפית פלפל אנגלי טחון) או כפית קינמון
-2 כפיות אבקת אפייה
-כפית סודה לשתייה
-כפית תמצית וניל
-חצי כוס סירופ מייפל
-2 כפות חומץ תפוחים/מיץ לימון
-שליש כוס שמן קוקוס מומס
-רבע כוס שקדים קצוצים (לא חובה)

רכיבים לציפוי:
-200 גרם אבקת סוכר
-כפית שמן קוקוס מומס
-4 כפות חלב שקדים
-כפית תמצית וניל
-כפית סירופ מייפל
-חצי כפית פאמפקין פאי ספייס או חצי כפית קינמון
-לקישוט: רבע כוס שקדים קצוצים (לא חובה)

להכנת העוגה:
1) לחמם חלב שקדים בסיר על אש נמוכה/במיקרו כ2 דקות. להעביר לספל.
2) להכניס את 2 תיוני הצ'אי מסאלה (או התה הרגיל) לחליטה של 2-3 דקות בספל עם חלב השקדים ואז להוציא את התיונים.
3) בקערה לנפות קמח ואז להוסיף סוכר, מלח גס, אבקת אפייה, סודה לשתייה ופאמפקין פאי ספייס/קינמון. לערבב היטב.
4) להוסיף לקערה את חלב השקדים עם תמצית הצ'אי, שמן קוקוס, סירופ מייפל, תמצית וניל וחומץ תפוחים/מיץ לימון. לערבב עד לקבלת תערובת אחידה. ניתן להוסיף לתערובת רבע כוס שקדים קצוצים ולערבב קלות.
5) להעביר את התערובת לתבנית אינגליש קייק משומנת, להכניס לתנור שחומם ל-180 מעלות ולאפות במשך 30-35 דקות או עד להזהבה. להניח לעוגה להתקרר מספר דקות לפני הוספת הציפוי.

להכנת הציפוי:
1) לערבב אבקת סוכר, שמן קוקוס מומס, חלב שקדים, תמצית וניל, סירופ מייפל ופאמפקין פאי ספייס/קינמון, עד לקבלת תערובת נוזלית ואחידה.
2) למזוג את הציפוי מעל העוגה. ניתן לקשט בשקדים קצוצים.